Un concept interactif intéressant !

Cette carte indique les boutiques, avec pignon sur rue, regroupant plusieurs producteurs locaux. Pour trouver l'adresse et les horaires d'ouverture, il vous suffit de cliquer sur le cercle bleu du lien vers chaque magasin.

Pommes de terre rôties et boudin Feuillantin (ou boudin Antillais)

Une recette qui ne semble pas de saison !.. mais de quelle saison parle-t-on ?

Ingrédients à x par personne :

1 pomme de terre moyenne,

130 g de boudin,

½  pomme Golden moyenne,

¼  d’échalote grosse,

Du saindoux c’est mieux, ou du beurre, du sel,

Mélange d’herbes à pommes de terre et poivre en option.

Ne pas confondre les pommes de terre rôties avec les pommes de terre sautées.

Pour les réussir, le mieux est de les faire dans une bonne vieille cocotte en fonte.

Là, il faut des pommes de terre bintje, les éplucher, et les couper en grosses frites. Les laisser tremper dans de l'eau chaude, le temps de tout éplucher et tout couper. Les égoutter, et les sécher dans un linge propre.

Déposer un peu de saindoux dans la cocotte, faites chauffer, y ajouter en premier l’échalote émincée pour la dorer un peu, puis les pommes de terre, mettre à feu doux, saler et poivrer (1) puis couvrir. Laisser cuire en retournant très souvent. Il faut compter environ une demi-heure, à 3/4 d'heure de cuisson (2).

Pendant la cuisson des P de T, réchauffer le four thermostat 200°. Éplucher, épépiner les Golden, les couper en quarts. Répartissez le boudin et les pommes de part et d’autre d’un plat à gratin. Déposer quelques copeaux de beurre salé sur les morceaux de pomme. Lorsque le four est chaud, enfourner les boudins noirs et les Golden, sans ajout de matière grasse. Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlever le couvercle et mettez à feu vif. Les pommes de terre en rôtissant, perdent leur forme et se cassent, c'est normal. Attention, surveiller et gratter énergiquement le fond de la coquelle pendant cette période de caramélisation des sucs !

Servir, dans des assiettes chaudes, le boudin noir et les pommes avec les pommes de terre rôties.

Pourquoi ne pas accompagner d’un merlot rouge chambré ?

(1)        Pour rehausser le gout il est possible de rajouter une pincée « d’herbes à pommes de terre ». (ne pas poivrer si boudin antillais)

(2)        Si les pommes de terre accrochent trop le fond, il est possible de rajouter un dé à coudre d’eau bouillante de temps en temps.

Les « Bugnes » moelleuses de Nicole

Mardi gras approche, cette année le 21 février, peut-être avec son carnaval. En tous les cas, avant le carême, il est sage et de bon aloi de faire bombance. Nicole nous confie sa recette, sans prétention, mais jusqu'alors secrète !

Ingrédients pour 76 bugnes :
875 g de farine
90 g de sucre en poudre
1 pincée de sel, 3 sachets de sucre vanillé
18 g de levure de boulanger diluée dans 1/2 d’eau tiède
7 oeufs
250g de beurre
2 paquets de 500 g de Végétaline, du sucre glace.

Préparation, la veille au soir : 30 min  + Repos : toute la nuit
Faire un puits avec la farine, y casser les oeufs, mélanger avec le beurre précédemment ramolli, la levure dissoute, le sucre en poudre, le sel, à la main comme pour une pâte à brioche.
Laissez gonfler la pâte à bugnes toute la nuit, à l’abris sous un torchon.

Préparation, le lendemain matin : 1 h 30 min 
Étalez la pâte à beignets et faites des morceaux de 7 à 8 cm de long par 4 ou 5 cm de large environ à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau et incisez chacun de ces morceaux au milieu.

Passez l’une des extrémités de la pâte dans l’entaille pour faire un noeud.

Chauffez la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car ces beignets se colorent vite dans la végétaline.
Égouttez les bugnes sur du papier absorbant, laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace, enrobez plus ou moins chaque bugne de sucre, selon les gouts.




Variante gustative : vous pouvez selon l’humeur, remplacer le sucre vanillé par un autre parfum, fleur d’oranger, citron, (harissa ?)

     
Dégustez et partagez… Attention, dégustez en premier, car les gourmands de passage pourraient bien ne pas vous en laisser le temps !!!

Crédit photos bj

Pâte & gelée de coings

        Une gourmandise qu'il faut absolument cuisiner une fois par an à l'automne, la saison des coings. C'est délicieux, il faut profiter de ce fruit si parfumé et pourtant peu à peu laissé pour compte.

•  Pour  :  2 kg de coings / 1,5 kg de sucre / 1 bâton de vanille / 1 ou 2 citron(s) ainsi que 1 ou 2 chaudron(s), selon que vous faites ou pas la gelée concomitamment avec la pâte / 1 cuillère en bois munie d’un très long manche.
• Préparation : 20 mn environ
• Cuisson : 40 mn environ

Tronc commun pâte et gelée :

1) Laver les fruits et ôter le "duvet". Couper les coings en morceaux sans les peler. Retirer et réserver le cœur, les pépins et les parties « moches ».

2) Mettre 1,5 litre l'eau à bouillir. Verser les morceaux de coing et faire bouillir 20-25 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bien tendre. Cuire aussi pelures et pépins dans un torchon fin mais solide de coton, à la première cuisson : cela augmente la quantité de pectine.
3) Égoutter en réservant dans un chaudron le jus (Voir Gelée de coing)

Pâte de coings :

4) Passer les coings au presse purée ou au mixer. Remettre dans le chaudron, la purée de coings, ajouter le sucre et la vanille. Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. Attention aux projections brûlantes qui peuvent laisser des traces très cuisantes ! Utiliser des protections, manches longues et lunettes, en plus de la cuillère au long manche. La cuisson dure environ 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits prenne une belle couleur ambrée. Juste après la cuisson, j’ajoute le jus d’un citron pressé pour affiner le goût. 
5) Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage. 
6) Laisser sécher plusieurs jours, dès que possible, retourner les plaques de pâte de coings pour faciliter le séchage. Une fois suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en parallélépipèdes (bâtons, carrés), ou en rhomboèdres (petits losanges). 
7) Décorez vos mignardises en les roulant dans du sucre cristallisé, mais cette dernière phase n'est pas impérative.

Pour finir... Quand les morceaux sont secs, ils sont prêts à déguster. Vous pouvez les conserver ainsi quelques temps, au sec à l’abri de la poussière ! Enfants,  nous en avions pour tout l'hiver.

Gelée de coings :

• Avec  :  La quantité de jus récupéré de l’égouttage (Voir le tronc commun avec pate de coings)
• Sucre en poids égal à celui du jus
• Citron 1 pressé
• Préparation : 5 mn environ
• Cuisson : 10 mn environ (couleur ambrée)

4 bis) Peser ce jus, préparer poids égal de jus et de sucre, laisser bouillir quelques instants, jusqu’à ce que ça «fasse la goutte » (une goutte dans une soucoupe retournée ne coule pas). 
5 bis) Mettre en pots, que l’on fermera immédiatement. (Et que certains  retourneront, jusqu’à refroidissement complet.)




Pour finir... Partagez ces trésors avec vos amis…

Ils ont surement aussi des secrets à vous faire déguster !

PS Ne faites pas attention aux mentions portées sur le couvercle, c'est un pot de récupération. NDLR

Le Pourpier en salade

C’est en Turquie que j’ai découvert cette plante, dans un saladier marqué Semitozu, sur le buffet du restaurant. J’ai demandé au chef Français si c’était bien la même chose que les mauvaises herbes que j’arrachais depuis toujours dans le jardin. « C’est du Pourpier » m’a-t-il répondu – « mais en France on n’en sert plus depuis une centaine d’année » ! Ce jour-là, j’en ai repris trois fois !!!

Le pourpier (Eculeria Portulaca oleracea) se mange cuit ou en salade. Je vous laisse le soin de le faire cuire, je vais vous donner ci-dessous une recette simple de salade crue.

Chrono : après le ramassage 10 à 15 minutes, selon que vous aurez ou non cueilli les branches avec ou sans les racines. Cette salade rustique adore mariner un bon quart d’heure dans sa vinaigrette.

Ingrédients : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, un petit bouquet de coriandre, 3 ou 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupes de vinaigre de xérès à la framboise, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, un yaourt aigre, sel et poivre. Pour environ 200 g de Pourpier.

Préparation : En fait il s’agit de préparer une bonne vinaigrette. La coriandre doit être finement ciselée, l’ail doit être pilé ou haché très menu, (il m’est arrivé d’utiliser de la purée d’ail du commerce, mais ce n’est pas convaincant, trop salée et pas assez goûtue).

 Le pourpier doit être rincé énergiquement dans deux ou trois eaux, avec une giclée de vinaigre d’alcool, pour bien le débarrasser des fines particules de terres attachées à son feuillage.

 Le couper en brindilles, selon les gouts, enlever les branches rouges un peu trop fermes qui résistent sous la dent.

Bien mélanger dans la vinaigrette, laisser mariner, rajouter un yaourt aigre, et servir. (Le jour de la séance photo je n’avais pas de yaourt).

En dernière minute, vous pouvez rajouter d’autre salades vertes, ou quelques tomates cerise, pour faire une variation.

Sur l'image, le magret en garniture n’est pas incontournable, un autre jour, j’y ai préféré la chaire de crabe.

Il va de soi que le jardin est bio, et pas arrosé au désherbant avant la cueillette !

Sirop de menthe recette familiale facile

Chrono :


24 h d’infusion, 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson et 48 heures de repos. Tout ça après avoir ramassé les jeunes pousses (ou les feuilles) de menthe de votre jardin bio. Pour environ 1,5 litre de sirop.

Ingrédients :

1,5 kg de sucre / 1 L d’eau

 200 g de feuilles de menthe (Éculeria-sauvagia-mentha) 



Élaboration :

Placer les feuilles dans un grand faitout et arroser d’un litre d’eau bouillante.

Laisser infuser pendant une nuit et une journée.

Au bout de ce délai, filtrer en pressant au travers d’un torchon stérile, le liquide contenu dans le faitout pour récupérer l’infusion dans un récipient propre.

Après avoir rincé le faitout, reversez-y le liquide, ajouter le sucre et bien mélanger pour dissoudre le sucre dans l’infusion.

Faire cuire 10 minutes en portant le mélange à 103° C à mesurer avec un thermomètre à sucre. Écumer légèrement si besoin.

Laisser refroidir et mâturer au repos au moins deux jours dans une cave fraiche à l’abri de la lumière, dans le faitout fermé de son couvercle.

Puis verser le sirop dans vos bouteilles préalablement ébouillantées pour les stériliser. Fermer avec un bouchon hermétique.

Conservation :

Votre sirop ne contient aucun conservateur, hors le sucre, conservez le de préférence au réfrigérateur.

Dégustation :

Cette mixture peut adoucir votre thé; Servir de base au fameux cocktail appelé "perroquet"; ou rafraichir enfants et adultes, servir "on the rocks" et copieusement allongé d'eau. En été terminez votre journée par un "caillé doux" de la ferme Bayard, arrosé de votre sirop de menthe, c’est la plénitude assurée !

Confiture de cerise d’Éculieu

  Recette maison de la confiture de cerise BURLAT, pour le bonheur de tou(te)s les gourmand(e)s.

Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 20 min  par kg. Le temps de ramassage est variable selon la quantité de cerises que vous mangez au lieu de les mettre dans votre panier !

Ingrédients : sucre +/- 800 gr pour 1000 gr de cerises.

1. Équeutez les cerises. Dans une bassine  lavez-les soigneusement à l'eau claire, dans un égouttoir rincez-les sous l’eau courante, puis séchez-les.
2. Dénoyautez les cerises et pesez-les.
3. Mettez les cerises dans votre chaudron à confiture, rajoutez le sucre puis mélangez bien. 
4. Portez lentement le mélange cerises et sucre à ébullition, maintenir pendant le temps nécessaire en remuant régulièrement. (Selon votre goût vous pouvez écraser les fruits pour éviter d'avoir de trop gros morceaux.) Après le temps prévu de cuisson, baissez un peu le feu et faites le test dit  de l'assiette froide. Pour savoir si votre confiture de cerise est cuite, versez-en une goutte dans une assiette froide ; si cette goutte se fige de suite, l’affaire est cuite !
5. Préparation des pots : pour lutter contre un éventuel développement de bactéries, il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot. 
6. Une fois que votre confiture de cerise est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le poser à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour remettre du bon côté les pots.

  Petits plus : Avant la mise en pot, ajouter une pincée de bicarbonate de soude par Kg de cerise, bien malaxer, laisser agir qq minutes. Autre variante, rajoutez un sachet de sucre vanillé par Kg de cerise. Vous pouvez faire varier le poids de sucre, sans oublier que moins il y a plus de sucre et plus la confiture se conserve moins longtemps.

Nota : Le nombre de jours passés depuis la cueillette peut influer le temps de cuisson. Plus les cerises sont fraichement ramassées, plus elles contiennent d’eau. (Mais je pense qu’elles contiennent aussi plus de parfum ! NDLR).

Dépêchez-vous, si non les oiseaux auront tout piqué !

Chandeleur le 2 février

    La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple. On disait aussi autrefois Hypapante. Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification (ou les relevailles) de sa mère, la sainte Vierge (Luc, II, 22).

Historique

Le nom populaire de cette fête en français, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

Hypothèse de l'ours

Longtemps en Europe, l’ours fut l’objet d’un culte qui s’étendit de l’Antiquité jusqu’au cœur du Moyen Âge. Les peuples germains, scandinaves, et dans une moindre mesure celtes, célébraient la sortie d’hibernation de l’ours vers la fin du mois de janvier ou le tout début du mois de février. Mais la date faisant l’objet des plus importantes célébrations était le 24 janvier dans la majeure partie de l’Europe. Il s’agissait du moment où l’ours sortait de sa tanière pour voir si le temps était clément. Cette fête était caractérisée par des déguisements ou travestissements en ours, et des simulacres de viols ou d’enlèvements de jeunes filles.

Tradition 

Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or, (par exemple un Louis d’or) ou à défaut une monnaie, et ce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, il s'agit de faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle. A l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées. La tradition demande aussi de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël.

Recette de crêpes

Pour 8 personne(s)

500 g de farine, 5 gros oeufs, 3/4 litre de lait, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe d'huile, 1/4 de litre d'eau.

1/Mettre la farine dans un recipient et faire un puits.

2/Ajouter les oeufs un à un en les incorporant à la farine petit à petit.

3/Quand le mélange épaissit, verser peu à peu le lait pour éviter les grumeaux.

4/Ajouter le sel, l'huile et compléter avec l'eau.

5/Laisser reposer la pâte au moins 2 heures.

COMMENTAIRES : Dans la pâte à crêpes vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe de grand margnier afin de donner du goût aux crêpes. Pour des crêpes plus savoureuses remplacez l'eau par du lait, voir remplacer une partie du lait par de la crème fraîche ! (NDLR)

Proverbes

De nombreux proverbes sont également associés à la Chandeleur :

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.
À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.
Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière.
Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau.

Sources :http://fr.wikipedia.org/wiki/Chandeleur   
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